Guatemala

Pepián

Name: Pepián
Prep time: 45 min
Cook time: 1 min
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 1 kg Pollo en piezas; 5 unidades Tomates asados; 3 cucharadas Pepitoria (semillas de calabaza); 2 cucharadas Ajonjolí (sésamo); 1 de cada uno Chiles guaque y pasa; 500 g mezclados Papas y ejotes

Guiso espeso y aromático, hecho a base de semillas tostadas y pollo.

Prep: 45 min

Cocción: 1 hora

Dificultad: Alta

Ingredientes

Pollo en piezas
1 kg
Tomates asados
5 unidades
Pepitoria (semillas de calabaza)
3 cucharadas
Ajonjolí (sésamo)
2 cucharadas
Chiles guaque y pasa
1 de cada uno
Papas y ejotes
500 g mezclados

Preparación paso a paso

Cocinar el pollo en agua con sal para obtener caldo.
En un comal o sartén seca, tostar el ajonjolí, la pepitoria, los chiles secos, tomates, ajos y cebolla.
Licuar todos los ingredientes tostados con un poco del caldo de pollo hasta formar un recado (salsa) muy fino.
Colar el recado y agregarlo a la olla con el pollo hirviendo.
Añadir las papas picadas y los ejotes; cocinar a fuego medio hasta que la verdura ablande y el guiso espese.